白酒
深受Lalou Bize-Leory啟發與創新的高木樁Paisseaux使用
使得葡萄的健康狀況更加良好，
從2012年開始，更進一步降低每單位的產量
整串釀造浸泡時間縮短至6-9天、新桶使用的比例也減少許多。
將整串葡萄放到酒桶裡浸漬4天、然後破皮
堅持沿用傳統的方式：用腳踩。
Jean-Yves Bizot說，葡萄汁是泡出來的，不是萃取出來的
就像泡茶一樣，創造自然的境界。
葡萄園以有機與生物動力法栽種
並於2008年獲得生物動力認證，
莊主認為葡萄酒的品質在於葡萄園，其中葡萄園的工作占據了95%，
只有5%是在酒窖完成。
酒莊位於Gevrey-Chambertin村莊中
葡萄園大多是樹齡極老、產量極低的老藤，
種植及採收皆大多採全人工
皆由莊主親力親為，展現土地真實的風味，
發酵與釀造過程也追求自然儘量減少人為的介入
最後不經過濾也不澄清逕行裝瓶，
酒款多具濃厚、複雜多層次的老藤特色
有著令人讚賞的超高水準。
酒莊目前擁有15.5公頃的葡萄園，大部分種植白葡萄
平均藤齡為45年，1999年以來就採用有機種植。
輕柔壓榨破皮，長浸泡少攪桶
桶中培養12個月後移回不銹鋼槽。
Lucien Le Moine僅使用來自朱庇爾森林
Jupilles forest的頂級橡木，
其以煤炭緩慢烘烤製成的橡木桶，每一個都達到最好的狀態
不論白酒或是紅酒，都經過泡渣培養，
每個月進行三到四次的攪桶，使葡萄酒風味更加複雜、架構均衡。
酒莊偏好使用350公升大橡木桶
以保留更新鮮的果香與降低木桶的風味影響。
新桶比例大部分都為30%
培養期間為了應對過早氧化，
保留酵母殘渣長達12個月，取代人為攪桶
目的在保留更自然的風味，以及細緻的香氣變化。
Pinot Meunier、Pinot Noir、Chardonnay 各 33%
加上1% 酒莊秘方；
果實來自 Montagne de Reims 一級村、
海拔約 150~230 公尺朝向東方的葡萄園。
經過10個月小木桶陳放的基酒，
再添入些許於木槽陳年的 reserve wine，
瓶中二次發酵浸渣陳釀六年，
0g/L Dosage，除渣後瓶陳6個月才釋出。
